在北方地區(qū)，面食常常被作為一日三餐中的主食出現(xiàn)在餐桌上。北方人******不吃“面”渾身就難受，這里的“面”指的就是用面粉做成的饅頭、包子、花卷、蒸餅、餃子等各種各樣的面食。北方人的生活每天都離不開面粉，可是面粉的種類繁多，當我們?nèi)コ匈徺I面粉時，經(jīng)常會因為面粉的名目繁多而瞬間懵圈。

面粉的種類根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時感覺較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量******，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時容易成團，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點制作。

除了以上***主流的面粉分類方法外，也可以根據(jù)面粉等級及工藝的不同將面粉分為特級粉、一級粉和二級粉等（也有的廠商會稱之為富強粉、雪花粉等）；還可以根據(jù)用途的不同分為面包粉、蛋糕粉、餃子粉等。

如何挑選面粉

1、在挑選面粉時，請首先根據(jù)具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，買來的面粉多被用于制做包子、面條，那么選擇中筋粉即可（具體規(guī)則請參考前面的相關(guān)內(nèi)容）。

2、看色澤。******正規(guī)的面粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色澤，越白的面粉越有可能會含有化學增白劑成分。

3、優(yōu)質(zhì)面粉本身就會有一股香甜氣味，有異味的面粉有可能已經(jīng)變質(zhì)或含有過量添加劑。

4、用手抓面粉時，手感應(yīng)細膩、綿軟且顆粒均勻，否則多為劣質(zhì)面粉。5、除了以上幾個挑選面粉的方法外，我們還可以優(yōu)先選擇知名且可靠的品牌，以增加“靠譜指數(shù)”。